以我酌油知之中的“酌”主要有以下几方面的含义。
首先，“酌”体现了一种具体的行为动作，即舀取、斟取的意思。在这里，卖油翁通过自己长期倒油的经验和技巧，用“酌油”这个动作来展现他对事物的理解和认知。他熟练地从油壶中舀取油，将这一过程视为自己理解道理的方式。
其次，“酌”字也蕴含着用心、专注之意。卖油翁在酌油时，全神贯注，每一个动作都精确到位，这反映出他对自己所做之事的认真态度。他并非随意地进行酌油，而是带着对技巧的执着和对经验的总结，通过这个过程来传达他所悟到的道理。
再者，“酌”还可以理解为一种衡量、判断的行为。卖油翁通过自己酌油的经历，来衡量和判断事物的规律和本质。他认为自己能够从看似简单的酌油行为中，领悟到熟能生巧的道理，并且以此来告诉别人，做任何事情都需要不断地练习和积累经验，才能达到熟练和精通的程度。
从更广泛的意义上说，“酌”在这里代表着一种从实践中获取知识和智慧的途径。卖油翁以他独特的酌油技能为例子，向人们展示了通过亲身经历和反复实践，可以获得对事物更深刻的理解和认识。它强调了实践的重要性，以及在实践过程中用心去体会、去感悟的意义。
“以我酌油知之”中的“酌”不仅仅是一个简单的动作描述，更是承载了卖油翁对自身技艺的自信、对实践智慧的传达以及对生活道理的深刻理解，是整个故事中一个非常关键且富有内涵的字眼。