焯水就是将食材放入开水中短暂地煮一下，然后迅速捞出。其目的主要有以下几个方面。
首先，焯水可以去除食材中的异味、血水或杂质。比如肉类在焯水后，能有效去除其血腥味和一些脏污物质，使后续烹饪出的菜肴更加纯净、美味。
其次，对于一些蔬菜来说，焯水可以使其颜色更加鲜艳、保持脆嫩的口感，同时能一定程度上减少烹饪时间，避免营养过度流失。像西兰花、菠菜等蔬菜，经过焯水后在色泽和口感上都会有所提升。
再者，焯水有助于食材的初步定型。比如一些需要切成特定形状的食材，通过焯水可以使其在后续烹饪中更好地保持形状，不易变形。
在焯水过程中，需要注意一些细节。水要足够多，以确保食材能完全浸没在水中；时间要掌握好，太短可能达不到预期效果，太长则可能影响食材的口感和营养；捞出后要迅速过凉水或冲淋，以停止加热过程，保持食材的良好状态。
焯水看似是一个简单的步骤，但它对菜肴的最终品质有着重要的影响。它能改善食材的特性，为后续的烹饪步骤打下良好的基础，使烹饪出的菜品在口感、色泽、风味等方面都能达到更理想的效果，是烹饪过程中不可或缺的一个环节。通过合理运用焯水这一技术，可以让我们烹饪出更加美味、精致的菜肴。