泛油通常指的是食材尤其是肉类在烹饪过程中，由于高温作用，其中的脂肪部分融化并渗出表面的现象。比如在煎炒肉类时，有时会看到表面有一层光亮的油脂渗出，这就是泛油。
在一些物品的保存或使用过程中，泛油也可能出现。比如一些皮革制品、木质家具等，如果保养不当或长期处于不良环境中，可能会出现表面泛油光的情况，这可能是由于材料本身的油脂渗出或外部污染物附着导致。
在中医药领域，“泛油”也有特定的含义。一些中药材在储存过程中，可能会因为温度、湿度等条件不合适，导致药材表面出现油样物质，这就是中药材的泛油现象。泛油会影响药材的质量和药效。
此外，在其他一些情境中，“泛油”也可能被用来形容某种类似油脂渗出或浮现的现象。