冰鲜是一种食品保存和处理的方式。
“冰鲜”指的是将新鲜的食品，如海鲜、肉类、水果、蔬菜等，在短时间内迅速降温至 0℃ 到 4℃ 左右，并在这个温度范围内进行储存、运输和销售。
这种处理方式的目的是延缓食品的变质速度，保持其新鲜度和品质。在冰鲜的过程中，低温能够有效地抑制微生物的生长和繁殖，减缓食品内部的化学反应，从而延长食品的保质期。
以海鲜为例，冰鲜的海鲜通常是在捕捞后，立即进行简单处理，如去除内脏、清洗等，然后用碎冰或冰水混合物将其迅速冷却，保持其鲜度和口感。与冷冻食品不同，冰鲜食品没有经过深度冷冻，其细胞结构没有被破坏，因此在口感和营养成分的保留上更具优势。
冰鲜的肉类也能较好地保持其原有的色泽、质地和风味。相较于冷冻肉，冰鲜肉在烹饪时更容易保持鲜嫩多汁的口感。
对于水果和蔬菜，冰鲜可以减少水分流失，保持其脆嫩的口感和丰富的维生素等营养成分。
然而，冰鲜食品的保存时间仍然相对较短，需要在冷链条件下进行运输和销售，以确保温度始终控制在适宜的范围内。如果在冰鲜过程中温度控制不当或时间过长，食品仍然可能会变质。
“冰鲜”是一种在保证食品品质和新鲜度的前提下，为消费者提供更加美味和营养的食品处理方式。