坤沙酒是酱香型白酒酿造工艺中的一种。
“坤沙”中的“沙”指的是高粱。坤沙酒采用的是完整颗粒的高粱，严格按照传统的酱香酒工艺进行生产。
在酿造过程中，坤沙酒需要经历多次蒸煮、发酵和取酒。高粱不能粉碎，破碎率要小于 20%。其生产周期较长，一般一年为一个生产周期，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
由于高粱保持了完整的形态，发酵过程更为缓慢和复杂，能更好地孕育出丰富的微生物群落，从而产生更多独特的风味物质。因此，坤沙酒的口感醇厚、细腻，酱香浓郁，层次丰富，具有空杯留香持久的特点。
坤沙酒的出酒率相对较低，但品质上乘，是酱香型白酒中的优质产品。不过，也正因为其工艺复杂、生产周期长、成本较高，所以价格通常也相对较贵。
与坤沙酒相对的还有碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒等工艺。碎沙酒是将高粱粉碎后酿造，生产周期短，出酒率高，但口感和品质相对坤沙酒要逊色一些。翻沙酒则是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。窜沙酒是用食用酒精在坤沙酒糟里过一遍蒸馏出来的酒，品质较差。
坤沙酒凭借其独特的工艺和卓越的品质，在酱香型白酒中占据着重要的地位，深受白酒爱好者的喜爱和追捧。