“越祖代刨”可能是“越俎代庖”的错误表述。
“越俎代庖”是一个汉语成语，拼音是yuè zǔ dài páo。其中，“越”表示跨过；“俎”指古代祭祀时摆祭品的礼器；“庖”即厨师。该成语的意思是主祭的人跨过礼器去代替厨师办席，比喻超出自己的职责，越权办事或包办代替。
这个成语出自《庄子·逍遥游》：“庖人虽不治庖，尸祝不越樽俎而代之矣。”其背后有这样一个典故：传说在远古时代，唐尧很有才能且品德高尚，深受人们爱戴。他听说隐士许由很有才能，便想把领导权让给许由。然而许由拒绝了，他表示自己不愿为了虚名去越权做不属于自己职责范围内的事情，就像厨师即使不做饭，掌管祭祀的人也不能放下祭器去代替厨师下厨一样。
“越俎代庖”常用作谓语、定语，含贬义。例如：“孩子能做的事，父母不要越俎代庖。”“老板的要求不多，他只希望所有员工都能各司其职，不要越俎代庖。”其近义词有垂帘听政、包办代替、牝鸡司晨等；反义词有各司其职、自力更生等。