反沙通常指的是将糖液熬煮到一定程度后，把经过炸制或炒制的食材放入糖液中，通过翻炒，使糖液冷却并在食材表面凝结成一层白色的糖霜。
这一过程需要对火候和糖液的状态有较好的把握。首先将糖和水放入锅中加热，随着水分的蒸发，糖液的浓度逐渐增加，变得浓稠。当糖液达到合适的程度，即出现大泡转小泡，颜色微黄时，关火。然后迅速将炸好或炒好的食材倒入糖液中，持续翻炒，让糖液均匀地包裹在食材表面。随着温度的降低，糖液会从液态逐渐变为固态，在食材表面形成一层如雪般的白色糖霜，这就是“反沙”成功的表现。
常见的反沙美食有反沙芋头、反沙红薯、反沙腰果等。反沙后的食物口感外脆内糯，甜而不腻，有着独特的风味。
反沙这种烹饪技法不仅考验厨师对火候的掌控，还要求在操作过程中动作迅速、翻炒均匀，稍有不慎就可能导致糖液结晶不均匀或者焦糊。
反沙菜品在一些地区是传统的特色美食，深受人们喜爱。它们常常出现在家庭聚餐、节日庆典等场合，为人们带来甜蜜的味觉享受。
“反沙”是一种独特且富有技巧性的烹饪方式，能够为食材增添别样的风味和口感。