摇青是茶叶制作过程中的一道重要工序，尤其是在乌龙茶的制作中广泛应用。
摇青的主要目的是通过外力作用使茶叶边缘部分发生摩擦和碰撞，从而促使茶叶细胞破损，促进茶多酚等物质的氧化和转化。
具体操作时，将采摘下来的新鲜茶叶放置在特制的摇青机中，通过机器的转动或者手工摇动，使茶叶相互碰撞、摩擦。在这个过程中，茶叶的边缘组织逐渐受损，与空气充分接触，引发一系列化学反应。
摇青的程度和时间控制非常关键，这会直接影响到茶叶最终的品质和口感。如果摇青不足，茶叶可能无法充分发酵，香气和滋味都不够浓郁；而摇青过度，则可能导致茶叶苦涩味加重，品质下降。
适度的摇青能够使茶叶散发出独特的香气，如花香、果香等。同时，也能使茶叶的茶汤色泽更加黄绿明亮，口感更加醇厚顺滑。
不同种类的乌龙茶，摇青的工艺和要求也有所不同。例如，铁观音的摇青次数较多，而大红袍的摇青则相对较为简单。
摇青是一项技术含量较高的工艺环节，需要制茶师傅凭借丰富的经验和敏锐的感官判断，来掌握摇青的力度、时间和频率，从而制作出优质的茶叶。