采葛的释义为采集葛这种植物。
《诗经·国风·王风·采葛》中便以“采葛”为题，这首诗的原文为：“彼采葛兮，一日不见，如三月兮！彼采萧兮，一日不见，如三秋兮！彼采艾兮，一日不见，如三岁兮！”
诗中描绘了一位男子对他思念的女子的情感，“采葛”“采萧”“采艾”分别描述了女子进行的不同劳作。这里的“葛”是一种蔓生植物，其块根可食，茎可制纤维；“萧”是蒿的一种，即艾蒿，有香气，古时用于祭祀；“艾”是多年生草本植物，可制艾绒灸病。
这首诗的意思是：那个采葛的姑娘，一天没有见到她，好像隔了三月啊！那个采萧的姑娘，一天没有见到她，好像隔了三季啊！那个采艾的姑娘，一天没有见到她，好像隔了三年啊！
诗中通过“一日不见，如三月兮”“一日不见，如三秋兮”“一日不见，如三岁兮”这种夸张的手法，极言男子对女子思念之深切，生动地表现出思念之情随着时间的推移而愈发浓烈。
“采葛”这一词汇，后来也常被用于文学作品中，借指思念远方的人或表示时间的漫长难熬。同时，“一日不见，如隔三秋”也成为了一个常用的成语，用以形容思念的殷切。
关于《采葛》这首诗的背景和主题，历代学者有不同的看法，如“惧谗说”“淫奔说”“怀友说”“戍卒思妇说”等，现今多解为思念恋人的诗。它以简洁而质朴的语言，传达出了热恋中情人对彼此的深深眷恋和难以忍受分离的痛苦。这种情感的表达具有普遍性和感染力，能够引起读者的共鸣。这首诗也体现了《诗经》中爱情诗的特点，即情感真挚、表达直接、意境优美。