海参老淡干是一种特定的海参加工方式，具有独特的特点和价值。其加工过程中采用较为传统且相对低盐的处理方式。与其他加工方法相比，淡干的主要目的是在尽可能保留海参天然营养成分的同时，延长其保存期限。
老淡干海参的加工过程较为复杂和精细。一般来说，其主要步骤包括：
第一步是捕捞新鲜海参。通常在适宜的海域进行捕捞作业，确保海参的品质和新鲜度。这些海参一般来自纯净的海洋环境，保证了其初始的高质量。
第二步是清洗处理。将捕捞上来的海参仔细清洗，去除表面的泥沙、杂质以及内脏等。这个过程需要非常小心和细致，以避免对海参造成不必要的损伤。
第三步是煮制。经过清洗后的海参被放入锅中进行煮制。煮制的时间和温度需要严格控制，一方面可以起到杀菌消毒的作用，另一方面有助于海参的初步定型以及使蛋白质适度变性，为后续的加工步骤奠定基础。
第四步是晾晒。这是老淡干海参加工的关键环节。煮制后的海参被放置在通风良好、阳光充足的地方进行长时间的晾晒。在晾晒过程中，要确保海参能够充分接触阳光和空气，以便水分逐渐蒸发。由于是老淡干工艺，晾晒的时间相对较长，可能需要数周甚至数月的时间，以确保海参完全干燥。
老淡干海参具有以下几个显著特点：
一是营养保留度高。由于加工过程中盐的使用量相对较少，且没有过多的化学添加剂，所以能够最大程度地保留海参中的蛋白质、多糖、微量元素等营养成分，为消费者提供丰富的营养补给。
二是口感独特。经过长时间的晾晒，老淡干海参的质地更加紧实，泡发后口感富有弹性，嚼劲十足，具有独特的海鲜风味。
三是易于保存。充分干燥的老淡干海参水分含量极低，不容易滋生细菌和变质，可以在适宜的条件下长期保存，方便消费者随时食用。
总之，海参老淡干是一种传统而优质的海参加工方式，以其高营养、好口感和易保存等特点，成为众多消费者喜爱的滋补佳品。