GI 值（升糖指数）和 GL 值（血糖负荷）的解释：
GI 值（Glycemic Index，升糖指数）
定义
GI 值是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是衡量食物中碳水化合物对血糖影响的相对值。
计算方式
以葡萄糖（其 GI 值被设定为 100）为参照，在进食含 50 克可消化碳水化合物的食物后，在一定时间内（通常是 2 小时）体内血糖水平升高的百分比与进食葡萄糖后血糖升高百分比的比值，就是该食物的 GI 值。
数值意义
GI 值≤55 为低升糖指数食物，56 - 69 为中升糖指数食物，≥70 为高升糖指数食物。例如，全麦面包的 GI 值约为 50，属于低升糖指数食物；白米饭的 GI 值约为 83，属于高升糖指数食物。
对血糖的影响
低 GI 值食物在消化过程中，碳水化合物分解吸收相对较慢，使血糖上升速度较为缓慢，血糖峰值较低，且能在较长时间内保持相对稳定的血糖水平；而高 GI 值食物消化吸收快，会导致血糖迅速升高，血糖峰值较高，之后血糖又会快速下降。
GL 值（Glycemic Load，血糖负荷）
定义
GL 值是在 GI 值的基础上，考虑了食物中碳水化合物的实际含量，是反映食物对血糖总体影响的指标。
计算方式
GL 值等于食物的 GI 值乘以该食物中碳水化合物的含量（以克为单位），再除以 100。例如，某食物 GI 值为 60，每 100 克该食物中含碳水化合物 20 克，则该食物的 GL 值为 60×20÷100 = 12。
数值意义
GL 值≤10 为低血糖负荷食物，11 - 19 为中血糖负荷食物，≥20 为高血糖负荷食物。
对饮食的指导意义
GL 值综合考虑了食物的升糖能力和实际碳水化合物含量，更能准确地反映食物对血糖的影响。在饮食规划中，可根据 GL 值来选择食物，比如糖尿病患者或希望平稳控制血糖的人群，不仅要关注食物的 GI 值，更要注重 GL 值，优先选择低血糖负荷的食物。