发酵中 OD600 值是指在 600 纳米波长下，发酵液对光的吸收程度，用来间接反映发酵液中微生物细胞的密度。具体含义如下：
作为菌体细胞密度的指标：在发酵过程中，微生物不断生长繁殖，细胞数量逐渐增加，会使发酵液的浊度发生变化。OD600 值越高，说明发酵液中微生物细胞的浓度越高，即发酵液越浑浊；反之，OD600 值越低，微生物细胞浓度越低，发酵液相对较澄清。例如，在发酵初期，微生物处于适应期，OD600 值增长缓慢；进入对数生长期后，细胞快速繁殖，OD600 值迅速上升；到了稳定期，细胞数量趋于稳定，OD600 值也基本不再变化。
用于监测发酵进程：通过定期测定发酵液的 OD600 值，可以绘制出微生物的生长曲线，从而了解发酵的进程。根据生长曲线，可以确定发酵的各个阶段，如延滞期、对数生长期、稳定期和衰亡期等，为优化发酵工艺提供依据。
评估发酵条件的影响：不同的发酵条件，如温度、pH 值、培养基成分、通气量等，会对微生物的生长产生影响，进而反映在 OD600 值上。通过比较不同条件下的 OD600 值，可以评估各种发酵条件对微生物生长的影响，从而筛选出最适宜的发酵条件。
不过，OD600 值只是一个相对的指标，其测量结果会受到多种因素的影响，如细胞大小、形态、培养基的成分和颜色等。因此，在使用 OD600 值时，需要结合其他方法，如显微镜计数、细胞干重测定等，来更准确地评估发酵液中的微生物细胞数量和发酵情况。