GL 值即血糖负荷（Glycemic Load）。
一、定义及计算方法
血糖负荷是反映一定量的某种食物对人体血糖影响程度的指标。它综合考虑了食物中碳水化合物的含量和该食物的血糖生成指数（GI）。
计算公式为：GL = 食物中碳水化合物的含量（克）× 食物的 GI 值 ÷100。
二、数值意义
低 GL 值：一般认为，GL 值小于 10 为低 GL 食物。这类食物对血糖的影响相对较小。例如，大部分蔬菜、豆类、水果（如苹果、草莓等）通常具有较低的 GL 值。即使这些食物的 GI 值可能较高，但由于其碳水化合物含量相对较低，所以整体的 GL 值不高，食用后引起的血糖波动较小。
高 GL 值：GL 值大于 20 被认为是高 GL 食物。像白米饭、白面包、糖果等高碳水化合物且 GI 值较高的食物往往具有高 GL 值。这些食物在摄入后会迅速升高血糖水平，对血糖控制不利。
三、作用及应用
对于糖尿病患者和需要控制血糖的人群来说，了解食物的 GL 值非常重要。他们可以选择低 GL 值的食物，以更好地控制血糖水平，减少血糖波动。同时，合理搭配食物，降低一餐中整体的 GL 值，有助于维持血糖的稳定。
在日常饮食规划中，GL 值可以帮助人们更科学地选择食物。例如，在选择主食时，可以搭配一些低 GL 值的全谷物、豆类等，减少高 GL 值的精制谷物的摄入。在吃水果时，可以选择那些碳水化合物含量相对较低、GL 值较小的水果，避免过量食用高 GL 值的水果。
健身和减肥人群也可以参考 GL 值来安排饮食。低 GL 值的食物通常能够提供更持久的饱腹感，减少食欲，有助于控制热量摄入，从而达到减肥或保持健康体重的目的。