黑香干是一种豆制品。它是在传统香干制作基础上，经过特殊的加工工艺，使其颜色变黑而得名。外观一般呈黑色或黑褐色，质地紧实。
制作工艺
原料选择：主要原料是大豆。优质的大豆是制作好的黑香干的基础，通常选用颗粒饱满、蛋白质含量高的大豆品种。
浸泡：将大豆清洗干净后，浸泡在水中。浸泡时间根据季节和大豆品种有所不同，一般为几个小时到十几个小时不等，目的是让大豆充分吸水膨胀，便于后续的磨浆。
磨浆：浸泡好的大豆用磨浆机磨成豆浆，这个过程中要控制好加水的量，使豆浆的浓度适中。
煮浆：磨好的豆浆要进行煮浆处理，一般要煮沸一段时间，以去除豆浆中的生豆味，同时起到杀菌的作用。
点卤：煮好的豆浆冷却到一定温度后，加入凝固剂（如卤水、石膏等）进行点卤，使豆浆凝固成豆花。这是制作香干的关键步骤，不同的凝固剂和点卤方法会影响香干的口感和质地。
压制：豆花放入特定的模具中进行压制，挤出多余的水分，初步形成香干的形状。
卤制上色：这是黑香干区别于普通香干的重要步骤。压制后的香干放入卤汁中进行卤制，卤汁中含有酱油、八角、桂皮、香叶等多种香料和调色剂，在卤制过程中，香干充分吸收卤汁的味道，并通过调色剂使其颜色变黑，形成黑香干特有的风味和色泽。
口味和用途
口味：黑香干口感紧实有嚼劲，带有浓郁的豆香和卤香味。卤制过程中吸收的香料味道使其风味独特，咸香可口。
烹饪用途：它是一种很受欢迎的食材，可以用于多种菜肴的制作。例如，在凉拌菜中，将黑香干切成丝或片，与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料，制作成清爽可口的凉拌黑香干；在炒菜中，黑香干可以与肉丝、青椒等一起炒制，如黑香干炒肉丝，香干吸收了肉汁的鲜美，味道更加浓郁。