餐饮品控即餐饮产品质量控制，是指餐饮企业为了确保提供给顾客的食品和服务符合一定的质量标准而采取的一系列管理活动。
食材质量控制
采购环节：这是品控的第一步。餐饮企业需要挑选合格的供应商，对食材的来源、新鲜度、安全性等进行严格把控。例如，采购新鲜蔬菜时，要检查蔬菜是否有农药残留，是否在最佳食用期内；采购肉类时，要确保肉类来自正规屠宰场，有检验检疫合格证明。
验收环节：当食材送达餐厅后，需要进行验收。验收人员会对照采购订单，检查食材的品种、数量、质量等。如检查水果的大小是否符合要求，海鲜的活力和新鲜程度是否达标。对于不符合要求的食材，要及时退回给供应商。
储存环节：不同的食材有不同的储存要求。例如，干货类食材需要放在干燥通风的地方，防止受潮发霉；冷藏食材要放在合适的温度区间内（一般为 0 - 4℃），以保持其新鲜度和品质。餐饮企业需要建立严格的储存管理制度，定期检查食材的储存情况。
菜品制作过程控制
配方标准化：为了保证菜品口味的一致性，餐饮企业会制定标准化的菜谱。菜谱中详细规定了每种菜品所需的食材种类、用量、烹饪步骤和调料用量。例如，制作一道宫保鸡丁，会明确规定鸡肉多少克、花生米多少克、糖多少克、醋多少克等，厨师需要按照这个标准来制作菜品。
烹饪过程监督：在烹饪过程中，要确保厨师按照标准的操作流程进行制作。这包括烹饪的温度、时间等参数的控制。例如，煎牛排时，要控制好煎锅的温度和牛排的煎制时间，以保证牛排的口感和熟度符合标准。同时，要监督厨师的个人卫生和操作规范，防止交叉污染等情况发生。
装盘和装饰标准化：菜品的装盘和装饰也会影响顾客的用餐体验。餐饮企业会规定菜品的装盘方式和装饰要求，使菜品在视觉上更具吸引力。例如，西餐中沙拉的装盘会要求蔬菜摆放整齐，搭配适量的酱汁和配菜；中餐中雕花等装饰也要符合一定的美观标准。
环境卫生控制
餐厅用餐区域卫生：用餐区域的清洁程度直接影响顾客的用餐感受。要定期打扫地面、擦拭桌椅、清洁餐具等。餐具需要经过严格的清洗和消毒流程，如使用高温消毒柜对餐具进行消毒，确保餐具表面无污渍、无细菌残留。
厨房卫生：厨房是餐饮品控的核心区域。厨房设备如炉灶、烤箱、蒸箱等需要定期清洁和维护，防止油污积累和设备故障。厨房的墙面、地面也要保持干净整洁，下水道要畅通无阻。此外，还要注意防虫、防鼠等工作，在厨房设置防虫网、捕鼠器等设施。
服务质量控制
服务人员培训：对服务人员进行专业培训，包括接待顾客的礼仪、点菜技巧、上菜顺序和速度等方面。例如，服务人员要学会微笑服务，主动引导顾客就座，及时为顾客点菜和提供茶水服务。
顾客反馈处理：重视顾客的反馈意见，及时处理顾客的投诉和建议。可以通过在餐厅设置意见箱、在餐桌上放置顾客意见卡或者通过线上平台收集顾客反馈。对于顾客提出的菜品质量问题，如口味太咸或太淡，要及时反馈给厨房进行改进；对于服务态度问题，要对相关服务人员进行批评教育和再培训。