破壁饮品是一类采用 “破壁技术” 制作的饮品，旨在打破植物细胞的细胞壁，使细胞内的营养成分能够更充分地释放出来，从而提升饮品的营养价值和口感。以下为你详细介绍：
“破壁” 的原理与方式：“破壁” 是指通过物理或化学方法打破植物细胞的细胞壁。常见的物理破壁方法有机械破碎，如使用高速搅拌机、破壁机等设备，利用其强大的搅拌和粉碎能力，将植物细胞破碎。化学破壁则是通过一些化学试剂来溶解细胞壁，但在制作饮品时，物理方式更为常用，因为它更安全、卫生，且能最大程度保留营养成分。
常见的破壁饮品原料：
各种谷物：如燕麦、糙米、玉米等。这些谷物富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，但由于其细胞壁的存在，部分营养难以被人体完全吸收。经过破壁处理后，营养成分更容易释放，提高了人体的吸收率。
豆类：像黄豆、黑豆、红豆等。豆类含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。破壁后的豆类饮品，口感更加细腻，营养也更易被吸收。
坚果：例如核桃、杏仁、腰果等。坚果富含优质脂肪、蛋白质、维生素 E 和多种矿物质。制作成破壁饮品后，不仅能更好地释放营养，还能改善坚果本身不易消化的问题。
新鲜果蔬：比如菠菜、胡萝卜、苹果、蓝莓等。果蔬富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。通过破壁制作成饮品，可以将其中的营养成分充分释放，方便人体摄取。
破壁饮品的特点与优势：
营养更易吸收：打破细胞壁后，细胞内的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等能更直接地与人体消化系统接触，大大提高了营养的吸收率。
口感更细腻：经过破壁处理，食材被充分粉碎，饮品的口感更加细腻顺滑，没有明显的颗粒感，提升了饮用体验。
保留营养成分：相比传统的烹饪或加工方式，破壁技术能在一定程度上减少营养成分的流失，最大程度地保留食材中的营养物质。