腊肉熏烤材料是指在熏烤腊肉过程中所使用的各种用于产生烟雾和热量，从而使腊肉获得独特风味、色泽和保存性能的物质，主要包括以下几类：
燃料类
木材：是最常用的熏烤材料，不同的木材会赋予腊肉不同的风味。比如柏树枝，燃烧时会产生一种特殊的香气，熏出的腊肉带有清新的柏香，香气浓郁且独特；果木如苹果木、梨木等，燃烧缓慢且均匀，能释放出淡淡的果香，使腊肉在熏烤后带有自然的水果香气，味道清甜；松木含有较多的油脂，熏烤时会产生浓郁的树脂香味，但用量不宜过多，否则可能会使腊肉的味道过于浓烈。
农作物秸秆和壳类：花生壳、玉米芯等也是常见的熏烤材料。花生壳燃烧时会产生一种醇厚的香味，能为腊肉增添独特的风味，使腊肉的口感更加丰富；玉米芯燃烧稳定，能产生均匀的热量和烟雾，熏烤出的腊肉色泽均匀，带有淡淡的谷物香气。
增香类
茶叶：在熏烤腊肉时加入适量的茶叶可以为腊肉增添独特的茶香。如龙井、碧螺春等绿茶，熏烤时能释放出清新的茶香，使腊肉带有淡雅的茶韵；而普洱茶、红茶等发酵茶则会产生一种醇厚的香气，赋予腊肉别样的风味。
香料：可以在熏烤材料中添加一些香料来增加腊肉的香味。如八角、桂皮、香叶等，这些香料在受热时会释放出各自独特的香气，与木材等熏烤材料的香味相互融合，使腊肉的味道更加浓郁、复杂。
其他辅助类
甘蔗皮：甘蔗皮含有一定的糖分，熏烤时糖分受热分解，会产生一种香甜的气味，能让腊肉带有独特的清甜味道，同时还能使腊肉的色泽更加红亮。
锯末：一般选择没有经过化学处理的纯木锯末，它燃烧时产生的烟雾较为细腻均匀，有助于腊肉均匀上色和吸收香味。不过，锯末的燃烧速度相对较快，需要注意控制添加量和添加频率。