熏腊肉的工序指的是将新鲜猪肉制作成熏腊肉过程中所需要经过的一系列步骤和流程，一般包括以下几个主要工序：
准备原料和调料：选择合适的猪肉，如五花肉、后腿肉等。准备盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒、生抽、老抽等调料，还需准备熏烤材料，像柏树枝、果木、花生壳、茶叶等。
切肉：将选好的猪肉切成大小均匀的条状或块状，每块重量可根据实际情况而定，一般在 500 克左右。切肉时注意保持形状完整，方便后续操作和入味。在肉条一端用尖刀切割一个孔，便于后期用绳子串起来悬挂。
腌制：将盐和花椒、八角等香料放入锅中，小火慢慢翻炒，炒至盐微微发黄，香料散发出香味。把炒好的香料盐晾至温热但不烫手时，均匀地涂抹在猪肉上，再依次加入适量白酒、生抽、老抽等，继续涂抹均匀。将涂抹好调料的猪肉放入密封容器中，腌制 3-10 天，期间每天翻动一次。
风干：腌制好的猪肉用清水冲洗干净表面的调料，然后沥干水分。用绳子将肉串起来，挂在通风良好、干燥的地方晾晒 3-5 天，让水分自然蒸发一部分，使肉的表面变干。
熏制：在熏制容器底部铺上锡纸，防止熏制过程中产生的烟灰弄脏容器。将准备好的熏烤材料，如大米、茶叶、橘子皮等放在锡纸上，然后将铁丝网或支架放在熏料上方。把风干后的猪肉放在铁丝网上或支架上，盖上盖子，用小火慢慢熏制，保持锅中有少量烟雾冒出，熏制 2-6 小时，期间适时翻动猪肉。
晾晒与保存：熏制好的腊肉需要再次进行晾晒，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒 5-7 天，使腊肉更加紧实。晾晒好的腊肉可以用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻保存；也可将腊肉切成小块，用真空包装机包装后再放入冰箱冷冻。