熏腊肉的材质可以从两个方面来理解，一是制作腊肉本身所选用的肉类材质，二是熏制过程中所使用的熏料材质，以下是具体介绍：
肉类材质
猪肉：是最常用的熏腊肉材质。其中五花肉肥瘦相间，熏制后口感软糯，肥而不腻，层次丰富；后腿肉肉质紧实，瘦肉较多，熏制后有嚼劲，肉香浓郁，适合喜欢吃瘦肉的人。
牛肉：牛肉富含蛋白质，肉质纤维较粗。用牛肉制作熏腊肉，能带来独特的肉香和紧实口感，熏制后牛肉干香耐嚼，风味独特。
羊肉：羊肉具有特殊的风味，脂肪含量适中。熏制后的羊肉腊肉，既能保留羊肉本身的鲜美，又带有熏制的特殊香味，别有一番风味，但可能会有一些人不适应羊肉的特殊味道。
禽肉：如鸡肉、鸭肉等也可用于制作熏腊肉。鸡肉肉质鲜嫩，熏制后口感细腻；鸭肉脂肪含量相对较高，熏制后皮香肉嫩，能呈现出独特的风味。
熏料材质
木材类
柏木：柏木是熏腊肉常用的熏料，燃烧时会产生浓郁而独特的柏香，能赋予腊肉醇厚、自然的香气，使腊肉香气浓郁，且颜色往往会呈现出诱人的金黄色。
果木：像苹果木、梨木、桃木等果木，燃烧时会散发出淡淡的果香，熏制出的腊肉带有清新的果香味，让腊肉的风味更加丰富、独特，色泽也较为美观。
农作物类
谷糠：谷糠是稻谷加工后的副产品，燃烧时烟雾量大，能使腊肉充分吸收烟熏味，熏制出的腊肉具有一种质朴的香味，能赋予腊肉独特的色泽和口感。
花生壳：花生壳燃烧缓慢，能产生持久的烟雾，熏出的腊肉带有一种淡淡的坚果香，增加了腊肉风味的丰富度，同时有助于延长腊肉的保存时间。
草本植物类
茶叶：通常使用的有绿茶、红茶等。茶叶燃烧时会释放出独特的茶香，使腊肉带有清新的茶香，口感更为清新，提升腊肉的品质和风味。
艾叶：艾叶具有独特的草本香气，用艾叶熏制的腊肉会散发出清新的草香，不仅能增添独特的风味，还具有一定的驱虫防霉作用。