熏腊肉是一种利用烟熏方式加工肉类的传统技艺，也是由此制成的具有独特风味的食品，以下从加工方式和食用习俗等方面详细介绍：
加工方式：熏腊肉一般是先将猪肉用盐、花椒、八角等多种调料进行腌制，使调料的味道充分渗透到肉中，起到调味和初步防腐的作用。腌制一段时间后，将肉挂在专门的熏制场所，下方点燃柏树枝、松枝、锯末、谷壳等燃料，让肉在低温下长时间受到烟雾的熏烤。在熏制过程中，烟雾中的各种成分，如酚类、醛类、醇类等会附着在肉的表面，并逐渐渗透到肉的内部，不仅使肉具有独特的烟熏香味，还能起到进一步防腐和保鲜的作用。同时，熏制产生的热量会使肉中的水分逐渐蒸发，让肉的质地变得更加紧实，延长其保存时间。
食用习俗：熏腊肉是许多地区，尤其是中国南方如湖南、四川、贵州等地的特色美食，人们通常会在农历腊月期间进行熏制，作为过年期间的重要食品。它既可以直接蒸熟或煮熟后切片食用，品尝其原汁原味的烟熏香和肉香；也可以与其他食材搭配，如与蔬菜一起炒制，为菜肴增添独特的风味。