自发粉是一种经过特殊处理的面粉，以下是关于它的详细介绍：
定义与成分
自发粉是在普通面粉中添加了一定量的膨松剂（如小苏打、泡打粉等）以及其他辅助成分（如盐、糖等）混合而成的面粉。这些添加物的作用是在面团发酵或烘焙过程中产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀、松软，达到使烘焙食品口感蓬松的效果。
工作原理
产气反应：当自发粉与水混合形成面团后，膨松剂中的酸性成分和碱性成分会在水分的作用下发生化学反应，产生二氧化碳气体。例如小苏打（碳酸氢钠）在遇到酸性物质或加热时，会分解产生二氧化碳和水，使面团内部形成许多细小的气孔，从而达到膨松的效果。
受热定型：在烘焙过程中，面团中的气体受热膨胀，进一步使面团体积增大，同时面粉中的蛋白质等成分受热凝固，将气体形成的气孔结构固定下来，最终使烘焙食品具有松软、多孔的质地。
特点与用途
特点
方便快捷：使用自发粉无需再单独添加酵母等发酵剂，也不需要进行长时间的发酵过程，大大节省了制作时间和精力，非常适合家庭烘焙初学者或需要快速制作面食的情况。
膨松效果稳定：由于自发粉中膨松剂的含量是经过精确调配的，只要按照正确的比例加水和操作，一般都能获得比较稳定的膨松效果，使烘焙食品的口感和质地较为一致。
用途
制作面食：可以用来制作各种馒头、包子等中式面食，能使面食口感松软、有弹性。
烘焙糕点：常用于制作蛋糕、松饼、饼干等西式糕点，能让糕点具有蓬松的口感和细腻的质地。
在使用自发粉时，要注意根据不同品牌的自发粉特性以及具体食谱的要求来调整用水量和烘焙时间、温度等参数，以达到最佳的制作效果。