水煮菜是一种烹饪方式制作的菜品，指将蔬菜等食材放在水中煮熟后食用，通常具有以下特点：
烹饪方式简单：把洗净切好的蔬菜放入沸水中煮熟即可，过程中一般无需过多的烹饪技巧。
保留营养：这种烹饪方式能较大程度地保留蔬菜中的维生素、矿物质等营养成分，减少营养流失。
口味清淡：水煮菜不使用大量油脂，也较少添加复杂的调味料，因此口味较为清淡，符合一些追求健康饮食人群的需求。
食材多样：几乎各种蔬菜都可以用来做水煮菜，例如白菜、菠菜、西兰花、芹菜、胡萝卜等，还可以搭配一些菌菇类（如香菇、金针菇）、豆制品（如豆腐、豆皮）以及肉类（如鸡胸肉、牛肉）等，以增加菜品的丰富度和营养价值。
水煮菜可以直接食用，也可以根据个人口味添加少量的调味料，如盐、生抽、醋、香油、辣椒油等，以增加风味。它常被用于减肥餐、健身餐中，因为其低油低脂的特点有助于控制热量摄入，同时又能提供丰富的营养。