“吃黄鳝” 就是将黄鳝作为食物进行烹饪和食用。黄鳝是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜嫩，味道鲜美，具有较高的营养价值和一定的药用价值。以下是一些关于吃黄鳝的相关信息：
营养价值：黄鳝富含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素 A 等成分，具有增强记忆力、降血糖、保护视力、增强人体活动机能、消除水肿等功效。
文化意义：在中国一些地区，吃黄鳝有着特定的文化习俗和象征意义。例如，江南一带流行端午节吃 “五黄” 的食俗，“五黄” 即黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒，人们认为在端午节吃黄鳝，可利用端午节阳气最盛的时候，抑制霉运、提升精力。此外，还有 “小暑黄鳝赛人参” 的说法，认为小暑时节的黄鳝最为滋补。
烹饪方式：黄鳝的烹饪方式多样，常见的有红烧、清蒸、水煮、炖汤、炒鳝丝、炸鳝段等。例如，淮扬菜中的 “软兜鳝鱼”，就是将鳝鱼脊背肉经过精心烹制而成，鱼肉醇嫩，味道鲜美。
不过，黄鳝也有一些食用禁忌，有瘙痒性皮肤病者、痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用，凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用黄鳝。同时，死鳝鱼不可食用，因为黄鳝死后蛋白质结构会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快会转化为有毒物质组胺，人吃后会中毒。