牛腱子横切是指将牛腱子肉按照与肌肉纤维垂直的方向进行切割。牛腱子肉的肌肉纤维呈束状且排列较为紧密，横切就是切断这些纤维束。具体如下：
横切的目的
便于烹饪：横切能使牛腱子肉在烹饪时更易入味。因为切断了肌肉纤维，调味料能更充分地渗透到肉的内部，让肉在炖煮、红烧等过程中均匀吸收味道，提升口感。同时，横切后的牛腱子肉形状规整，在烹饪过程中受热更均匀，避免出现部分熟透、部分未熟透的情况，有助于更好地掌握烹饪火候和时间。
方便咀嚼：牛腱子肉本身较为坚韧，横切将长纤维切断，使肉在咀嚼时更容易被嚼碎，不会因纤维过长而难以咬断，改善了食用体验，尤其适合老人、儿童或牙齿不太好的人食用。
横切的效果：横切后的牛腱子肉截面呈现出独特的纹理，肌肉纤维的断口形成不规则的形状，有时还能看到腱子肉中的筋腱呈现出类似大理石花纹的分布，增加了肉的视觉美感。在一些菜肴中，如凉拌牛腱子、卤牛腱子等，横切后的肉片摆盘更加美观，能提升菜品的整体档次。