酱牛腱子是一道传统的中式菜肴，是将牛腱子肉经过腌制、炖煮等多道工序，使用酱油等调料酱制而成。以下是其相关介绍：
原料选择：通常选用牛的前后腿腱子肉，这部分肉肌肉纤维较粗，有肉有筋，呈花形，炖煮后口感紧实有嚼劲，且不容易散开。
制作方法：先将牛腱子肉洗净，用花椒、盐等调料腌制数小时至入味，然后放入加了葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果等多种香辛料的卤汁中，用小火慢炖。卤汁中一般会加入酱油、冰糖等，使牛腱子肉在炖煮过程中上色，形成诱人的酱红色。经过长时间的炖煮，牛腱子肉变得熟烂入味，捞出晾凉后，可根据喜好切成薄片或小块即可食用。
口味特点：酱牛腱子具有浓郁的酱香，味道醇厚，咸甜适中。肉的口感鲜嫩多汁，既有牛肉的嚼劲，又有炖煮后带来的软糯，是一道色香味俱佳的菜肴，常作为冷盘出现在餐桌上，也可用于制作牛肉面等美食。