牛腱子芯是什么意思

牛腱子芯是指牛腱子肉中间相对较为紧实、质地均匀的部分。

牛腱子本身是牛腿部的肌肉，含有筋、肉等不同组织。牛腱子芯则是去除了牛腱子外部一些筋膜、脂肪等组织后，位于中心的精华部分。这部分肉的特点是肉质更为细腻，纹理规整，肉中的筋腱分布均匀，呈现出漂亮的花纹，口感也更为鲜嫩、有嚼劲，在烹饪中更易入味，适合多种烹饪方式，如卤制、红烧、凉拌等，制成的菜肴品质较高，是牛腱子肉中比较受欢迎的部分。